Charlotte de Frutillas

CHARLOTTE DE FRUTILLA

por Coni Olea

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Tiempo de preparación:
40 minutos

Tiempo de refrigerado:
1 hora

Raciones:

8 a 10

INGREDIENTES

Para la base

• 350 grs. (3 pqtes. aprox.) Galletas Champañitas

Para la mousse

• 15 grs. (3 cdtas.) Gelatina sin sabor
• 60 ml. (1/4 taza) Agua
• 500 grs. (1/2 kilo) Frutillas
• 180 grs. (3/4 taza) Azúcar 
• Jugo de 1 Limón
• 500 ml. (2 tazas) Crema para batir fría

Adicional

• 1 kilo aprox. Frutillas frescas 

PREPARACIÓN

1. Hidratar la gelatina en el agua. Reservar.
2. Lavar y quitar el sépalo de las frutillas para luego triturar hasta obtener una pulpa.
3. Traspasar a una ollita junto con el azúcar y cocinar hasta que comience a hervir. Apagar el fuego, agregar el jugo de limón y dejar enfriar por completo.
4. Aún tibio agregar la gelatina. Recuerda que una vez hidratada debes volver líquida nuevamente dando calor por 10 segundos al microondas o a baño María. Mezclar y reservar 120 ml. (1/2 taza) para decorar.
5. Batir la crema hasta antes de punto chantilly e incorporar la pulpa de frutillas ya fría hasta volver homogéneo. Reservar.
6. Armar la Charlotte acomodando en un molde desmontable de 23 cms. de diámetro, previamente forrado, una base de galletas y luego de forma vertical por todo el perímetro. Para esto, cortar una de las esquinas redondeadas de cada galleta para tener una base lisa, acomodando de modo que se afirmen entre una y otra.
7. Luego distribuir por encima una capa de frutillas frescas cortadas a la mitad y verter la mitad de la mousse. Refrigerar por 15 minutos.
8. Repetir; base de galletas, capa de frutillas frescas, el resto de la mousse y refrigerar por 15 minutos.
9. Finalmente distribuir la pulpa reservada anteriormente y decorar a gusto con más frutillas frescas.
10. Refrigerar por 1 hora para que los ingredientes se asienten entre ellos. Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable (flor) y servir.