Crema Pastelera

CREMA PASTELERA

por Coni Olea

 
Tiempo de preparación:
15 min.
Tiempo de cocción:
8 a 10 min.
Raciones:
 

INGREDIENTES

  • 2 Huevos
  • 120 grs. (1/2 taza) Azúcar
  • 60 grs. (1/3 taza aprox.) Almidón de maíz (maicena)
  • 1 pizca de Sal
  • 500 ml. (2 tazas) Leche tibia
  • 50 grs. Mantequilla fría
  • Opcional: Vainilla, ralladura de limón o naranja, canela u otras especias.

PREPARACIÓN

  1. En una ollita incorporar los huevos, el azúcar, el almidón de maíz y la sal.
  2. Con ayuda de un batidor de globo manual mezclar hasta volver homogéneo.
  3. Sin dejar de mezclar incorporar lentamente la leche tibia para atemperar la mezcla.
  4. Llevar a cocinar a un fuego medio/bajo sin dejar de remover hasta que comience a espesar o bien, sin superar los 80°C.
  5. En este punto apagar el fuego ya que la mezcla se volverá densa y grumosa, no te preocupes!! Incorporar la mantequilla fría y seguir mezclando hasta obtener una cremita brillante y emulsionada.
  6. Traspasar la mezcla a un bol pasando previamente por un colador para eliminar cualquier posible grumo y aún en caliente cubrir con film a piel para evitar que siga perdiendo humedad. Dejar enfriar por completo idealmente a temperatura ambiente.
  7. Finalmente quitar el film, en este punto la cremita habrá endurecido pero sólo debes volver a mezclar vigorosamente para romper su estructura y emulsionar. Si deseas puedes hacerlo con una minipimer o batidora eléctrica y listo!!