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Frangipane de Chocolate con Peras

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FRANGIPANE DE CHOCOLATE Y PERAS

por Coni Olea

 
Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo de horneado:
40 minutos
Raciones:
para 6 personas


INGREDIENTES

Para las Peras

  • 750 ml. (3 tazas) Agua
  • 60 grs. (1/4 taza) Azúcar
  • 10 grs. (2 cdas.) Té
  • 3 o 4 Peras

Para el Frangipane

  • 43 grs. (1/4 taza) Harina todo uso
  • 80 grs. (1/2 taza) Almendras tostadas
  • 60 grs. (1/4 taza) Azúcar impalpable (flor)
  • 60 ml. (1/4 taza) Crema
  • 1 Huevo grande
  • 100 grs. de Mantequilla
  • 100 grs. de Chocolate 72% de cacao
  • 12 grs. (2 cdas.) Cacao

PREPARACIÓN 

  1. Lavar, pelar y dividir las peras a la mitad. Quitar el centro de pepitas y el hueso con un boleador.
  2. En una olla, poner a cocinar las peras junto con el agua, el azúcar y el té (ideal si utilizas un difusor).
  3. Cocinar por 15 a 20 minutos desde que alcanza el primer hervor. Aunque esto puede variar según lo madura que estén las peras.
  4. Retirar del calor y dejar ponchando en la olla. Mantener tapadas para que terminen de hidratarse en té.
  5. Mientras, derretir el chocolate a baño María. Añadir la mantequilla y la crema y remover para volver homogéneo. Reservar.
  6. En una procesadora o licuadora, triturar las almendras hasta obtener una harina no necesariamente tan fina.
  7. Añadir la harina, el azúcar, el cacao y volver a triturar por algunos segundos.
  8. Sobre la mezcla de chocolate derretida anteriormente, verter los ingredientes secos junto con el huevo y remover hasta obtener una pasta de chocolate densa y sin grumos.
  9. Verter la mezcla sobre una base de tarta pre horneada y rellenar solo 3/4 de su capacidad.
  10. Pasar las peras pochadas por un colador para quitar el exceso de líquido y distribuir por encima del Frangipane de modo que abarquen toda la superficie. Presionar para hundir ligeramente y ayudar a que queden firmes en la pasta.
  11. Reservar el té restante, agregar algo de hielo y tendrás una bebida sumamente refrescante para acompañar esta preparación.
  12. Finalmente, precalentar un horno a 170ºC y hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palito en el centro, éste, salga completamente seco. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar por un par de horas antes de servir y listo!!