Galleton de Avena y Compota de Manzana

 

GALLETON DE AVENA & COMPOTA DE MANZANA

por Coni Olea




 

Tiempo de preparación:
15 minutos

Tiempo de horneado:
15 – 18 minutos

Raciones:

15 galletones

INGREDIENTES

• 280 grs. (2 tazas) Avena tradicional
• 70 grs. (1/2 taza) Avena integral
• 120 grs. (1/2 taza) Azúcar de coco, panela, azúcar moreno o rubio
• 60 grs. (1/2 taza) Coco rallado
• 125 ml. (1/2 taza) Compota de manzana
• 60 ml. (1/4 taza) Aceite de Coco o mantequilla
• 2 Huevos medianos
• 130 grs. (1 unid.) Yogurt tipo Griego
• 15 ml. (1 cda.) Esencia de vainilla
• 5 grs. (1 cdta.) Canela
• 3 grs. (1/2 cdta.) Nuez moscada
• 5 grs. (1 cdta.) Polvo de hornear
• 3 grs. (1/2 cdta.) Bicarbonato
• 1 gr. (1/4 cdta./1 pizca) Sal
• 50 grs. (1/3 taza) Nueces
• 50 grs. (1/3 taza) Cranberries
• 30 grs. (2 cdas.) Semillas a elección, yo usé Sésamo

PREPARACIÓN 

1. Precalentar un horno a 180°C y preparar dos bandejas de horno con alguna superficie antiadherente.
2. Mezclar los dos tipos de avena junto con el azúcar, el coco rallado, la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, las nueces, los cranberries y las semillas a elección. Reservar.
3. En un bol y con ayuda de un batidor de globo manual, mezclar el aceite de coco o mantequilla a temperatura ambiente, la compota de manzana, los huevos, el yogurt y la esencia de vainilla.
4. Verter sobre los ingredientes secos y remover hasta humedecer por completo.
5. Tomar porciones del tamaño de 1/4 de taza y hacer bolitas uniformes. Distribuir sobre las bandejas de horno, dejando suficiente espacio entre una y otra.
6. Con los dedos, presionar en el centro para dar forma de galleta, unificando los bordes para que no se abran y hornear por 15 a 18 minutos, hasta que luzcan suficientemente doradas.
7. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de desprender, ya que seguirán sumamente delicadas al tacto. Cuando enfríen, conservar en un frasco o bolsita con cierre hermético, idealmente refrigeradas y listo!!