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Manjar Duro

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MANJAR DURO

por Coni Olea

 
Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo de horneado:
–
Raciones:
–


INGREDIENTES

  • 240 grs. (1 taza) Azúcar mascabado o en su defecto azúcar blanca tradicional
  •  120 ml. (1/2 taza) Leche
  • 397 grs. (1 tarro) Leche condensada
  • 100 grs. Mantequilla
  • Pizca de Sal

PREPARACIÓN 

  1. En una ollita incorporar el azúcar y la leche.
  2. Mezclar hasta disolver por completo los cristales de azúcar. Razón por la que no te aconsejo usar azúcar rubia, ya que no se disuelve bien.
  3. Agregar la leche condensada, mezclar y llevar a cocinar a fuego medio/bajo sin dejar de revolver.
  4. A medida que pase el tiempo la mezcla irá espesando y pasado los 100°C debes poner máxima atención para evitar que se nos pegue al fondo de la olla.
  5. Puedes asegurarte que llegaste al punto si al poner una gotita de la mezcla en agua fría conserva su forma o bien, alcanzar los 110°C.
  6. Apagar el fuego, agregar la mantequilla y la sal. Revolver para incorporar y emulsionar con una minipimer o batidora. Ojo, es importante no exceder el batido para poder traspasar a moldes.
  7. Verter y distribuir rápidamente en moldes a gusto o bien, en una bandeja con papel encerado y dejar enfriar por completo.
  8. Estará listo al poco tiempo, formando una costra dura en su superficie pero siendo aún blanditos en el centro. Desmoldar o cortar del tamaño deseado. Te sugiero envolver o alusar para que no sigan perdiendo humedad con el tiempo y listo!