Muffins Integrales de Zanahoria

 

MUFFINS INTEGRALES DE ZANAHORIA

por Coni Olea

 
Tiempo de preparación:
15  minutos
Tiempo de horneado:
30 – 35 minutos
Raciones:
12 Muffins


INGREDIENTES 

  • 170 grs. (1 taza) Harina Integral 
  • 60 grs. (1/2 taza) Coco rallado 
  • 180 grs. (3/4 taza) Azúcar moreno o rubio 
  • 125 ml. (1/2 taza) Aceite 
  • 3 Zanahorias medianas 
  • 2 Huevos grandes 
  • 20 grs. (1 1/2 cdas.) Almidón de maíz (maicena) 
  • 8 grs. (1 1/2 cdta.) Polvo de hornear 
  • 5 grs. (1 cdta.) Canela 
  • 1 gr. (1/4 cdta.) Clavo de olor 
  • 1 gr. (1/4 cdta./1 pizca) Sal 


PREPARACIÓN 

  1. Precalentar un horno a 170°C y preparar una bandeja de muffins con cápsulas de papel en el interior para facilitar el desmolde, o bien, engrasar.
  2. En un bol, mezclar la harina integral, el coco rallado, el almidón de maíz, el polvo de hornear, la canela, el clavo de olor y la sal. Reservar.
  3. Lavar, pelar y rallar las zanahorias. Entre más finito el rallado, mejor, ya que así evitas que la mezcla quede densa y “pesada”
  4. Batir los huevos a máxima velocidad junto con el azúcar, exactamente por 5 minutos hasta blanquear.
  5. Añadir el aceite y la zanahoria rallada. Volver a batir por un minuto más, solo para incorporar.
  6. Por último y sin dejar de batir, incorporar los ingredientes secos en dos o tres tandas, hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Es importante no sobre batir, para que la harina no suelte el gluten y los muffins queden suaves y esponjosos.
  7. Rellenar cada molde de muffin, solo 3/4 de su capacidad y hornear por entre 32 a 35 minutos, hasta que luzcan suficientemente inflados, dorados y tu hogar comience a oler a canela y coco tostado. Esa, es la señal para insertar un palito en el centro; si este sale completamente seco, es momento para retirar del horno. Desmoldar, dejar enfriar a temperatura ambiente y listo!!