Pan de Plátano

 

PAN DE PLÁTANO

por Coni Olea

 
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de horneado:
45 – 50 minutos
Raciones:
 para 6 personas


INGREDIENTES

  • 3 o 4 Plátanos maduros
  • 170 grs. (1 taza) Harina todo uso
  • 60 grs. (1/2 taza) Coco rallado
  • 3 Huevos medianos
  • 120 grs. (1/2 taza) Azúcar moreno o rubio
  • 125 ml. (1/2 taza) Aceite
  • 13 grs. (1 cda.) Almidón de maíz (maicena)
  • 15 ml. (1 cda.) Esencia de vainilla
  • 10 grs. (2 cdtas.) Polvo de hornear
  • 5 grs. (1 cdta.) Canela en polvo
  • 1 gr. (1/4 cdta./1 pizca) Sal

PREPARACIÓN 

  1. Precalentar un horno a 160°C y preparar un molde de bizcocho rectangular de 23×12 cms. previamente engrasado y forrado con papel mantequilla.
  2. Con ayuda de un tenedor, triturar los plátanos hasta obtener un puré.
  3. En un bol y con ayuda de un batidor de globo manual, mezclar la harina junto con el coco rallado, el almidón de maíz, el polvo de hornear, la canela y la sal. Reservar.
  4. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.
  5. Añadir el puré de plátano, el aceite, la esencia de vainilla y seguir batiendo para integrar.
  6. Agregar los ingredientes secos, en dos o tres partes, hasta obtener una mezcla densa y homogénea.
  7. Verter dentro del molde ya preparado, rellenando solo 3/4 de su capacidad y coronar con dos mitades de un plátano cortado de forma longitudinal, esto es opcional.
  8. Finalmente, hornear 45 a 50 minutos, a baja temperatura. Éste es el secreto para que no “arrebate” y no quede apelmazado en su interior. Verificar que se ha horneado correctamente, insertando un palito en el centro; si éste sale seco, significa que ya puedes retirar del horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar, cortar o consumir y listo!!