Pepas (sin harina de trigo)

INGREDIENTES

• 200 grs. (1 taza) Harina de Arroz
• 60 grs. (1/3 taza) Almidón de maíz (maicena)
• 50 grs. (1/3 taza) Almidón de papa (yuca o chuño)
• 80 grs. (1/2 taza) Azúcar impalpable (flor)
• 100 grs. Mantequilla a t° ambiente
• 1 Huevo mediano
• 15 ml. (1 cda.) Esencia de vainilla
• 5 grs. (1 cdta.) Polvos de hornear

Adicional:

• Mermelada de frambuesa + glaseado (opcional)

PREPARACIÓN

1. Mezclar la harina de arroz junto con el almidón de maíz, el almidón de papa y el polvo de hornear. Reservar.
2. En un bol mezclar la mantequilla, previamente cortada en cubitos para facilitar el trabajo, junto con el azúcar impalpable hasta volver cremoso.
3. Añadir el huevo, la esencia de vainilla y seguir mezclando.
4. Incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una pasta de galletas sedosa y que se despega fácilmente.
5. Tomar porciones uniformes y hacer bolitas del mismo tamaño. Distribuir sobre una superficie antiadherente y aprovechando que la mantequilla aún sigue maleable por el calor de las manos, con una cucharita o boleador rebozado en harina de arroz, presionar el centro para hacer una hendidura. Así la masa no se quebrará.
6. Repetir con el resto y refrigerar por 20 minutos. Mientras tanto, precalentar un horno a 180°C y traspasar la mermelada a una manga pastelera.
7. Finalmente rellenar cada hendidura con un poco de mermelada y hornear por 12 a 15 minutos o hasta que se forme una capa caramelizada en la superficie del relleno.
8. Saldrán del horno fragiles y pálidas a la vista. Dejar enfriar por completo antes de remover y glasear a gusto.