Travel Cake de Limón

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 1 Huevo
• 80 grs. (1/3 taza) Azúcar
• 120 ml. (1/2 taza) Suero de leche (ó leche o agua)
• 60 ml. (1/4 taza) Aceite
• 1 pizca Sal
• Jugo y ralladura de 2 Limones
• 210 grs. (1 1/4 taza aprox.) Harina todo uso
• 3 grs. (1/2 cdta.) Bicarbonato

Para el relleno

• 80 grs. (1/3 taza) Azúcar
• 120 ml. (1/2 taza) Jugo de Limón
• 120 ml. (1/2 taza) Suero de leche (ó agua)
• 5 grs. (1 cdta.) Agar agar

Adicional para decorar

• Chocolate blanco
• Pipoca de Quinoa natural

PREPARACIÓN

1. En un bol y con ayuda de un batidor de globo manual mezclar todos los ingredientes del bizcocho.
2. Verter en un molde de travel cake previamente engrasado y espolvoreado con harina.
3. Hornear a 170°C por 45 minutos. Desmoldar aún tibio y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Para el gel, en una olla mezclar el azúcar, el jugo de limón, el suero de leche y el agar agar y cocinar hasta que hierva.
5. Retirar del calor y dejar enfriar sobre un plato pasando la mezcla por un colador hasta que enfríe por completo.
6. Una vez frío, romper el gel en trocitos y emulsionar con ayuda de una minipimer hasta alcanzar una textura sedosa y firme.
7. Traspasar a una manga pastelera y rellenar el centro del travel cake. Yo lo hago de forma vertical, cubriendo la base con film y dando golpecitos para que se distribuya correctamente. Reservar refrigerado y envuelto en film.
8. Mientras tanto, derretir el chocolate blanco y agregar un chorrito de aceite (yo usé de maravilla) para volver más fluido. Agregar la quinoa pop y mezclar.
9. Acomodar el travel cake sobre una rejilla con una base receptora y bañar nuestro bizcocho con chocolate. Refrigerar hasta que solidifique por completo.
10. Finalmente decorar a gusto. Yo utilicé un queso crema emulsionado con jugo de limón y crema para batir apenas endulzado y obre esté algunos toques del mismo gel de limón acompañado de hojitas de menta y gajos vivos de limón 🍋