Cursi Cukis

Coni Olea

Esta receta nace del tiempo y la paciencia.
Una masa trabajada lentamente, con reposos largos y pliegues que le dan carácter.
El resultado: cronuts suaves, delicados y llenos de textura.

INGREDIENTES

Para la masa

  • 250 ml. Leche tibia
  • 60 grs. Azúcar
  • 12 grs. Levadura seca
  • 500 grs. Harina todo uso
  • 1 Huevo grande
  • 20 grs. Mantequilla derretida
  • 120 grs. Mantequilla pomada

Adicional

  • Para rebozar: Azúcar tradicional y azúcar flor en partes iguales
  • Para el relleno: Crema batida con queso crema apenas endulzada
  • Mermelada de Limón

TIEMPO DE PREPARACIÓN:
10 horas (incluye tiempo de leudado y reposo)

TIEMPO DE HORNEADO:
--

RACIONES:
24

PREPARACIÓN

  1. Mezclar la leche junto con el azúcar y la levadura para hidratar y activar por 10 minutos.
  2. Verter sobre la harina junto con el huevo y la mantequilla derretida para mezclar y unificar.
  3. Formar un bollo de masa que se despega fácilmente, cubrir y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
  4. Des-gasificar la masa, volver a unificar y estirar sobre una superficie hasta formar un rectángulo de unos 25x35 cms.
  5. Cubrir toda la superficie con la mantequilla pomada y hacer un pliegue simple, doblando sobre si misma. Cubrir con film y refrigerar por 4 a 6 horas.
  6. Pasado el tiempo estirar la masa y volver a plegar, cubrir con film y refrigerar por 1 hora. Repetir el proceso una vez más para obtener 3 pliegues simples en total.
  7. Finalmente estirar la masa hasta 1 cm. de espesor y cortar los cronuts de la forma deseada. Dejar leudar por 1 hora.
  8. Con el aceite ya caliente, freír en pequeñas tandas hasta que luzcan dorados. Rebozar en azúcar y rellenar a gusto.
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