Torta Moka

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 8 Huevos
• 300 grs. Azúcar
• 125 ml. Aceite Maravilla
• 2 espressos
• 255 grs. Harina con polvos de hornear
• 1 pizca Sal

Para el relleno y cubierta

• 200 grs. Mantequilla a t°ambiente
• 120 grs. Azúcar impalpable (flor)
• 200 grs. Chocolate derretido (yo usé 65%)
• 1 espresso
• 150 grs. Queso crema a t°ambiente

Para el Drip

• 70 grs. Crema de leche caliente
• 70 grs. Chocolate (yo usé 65%)
• 3 grs. Café liofilizado

Adicional

• 3 espressos endulzados para humedecer el bizcocho (1 por bizcocho)

PREPARACIÓN

1. Precalentar un horno a 160°C.
2. Para el bizcocho separar las yemas de claras. Reservar las claras.
3. 3.- Con un batidor de globo manual mezclar las yemas con el azucar, el aceite, los espressos, la harina y la sal hasta volver homogéneo y sin grumos. Reservar.
4. Batir las claras hasta obtener un merengue de picos firmes e incorporar a la mezcla anterior en tres tandas con movimientos envolventes.
5. Traspasar la mezcla a 3 moldes forrados y/o engrasados de 20 cms. de diámetro y hornear por 1 hora aproximadamente.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.
7. Para el relleno y cubierta, batir la mantequilla junto con el azúcar impalpable y el chocolate previamente derretido.
8. Incorporar el espresso, el queso crema y seguir batiendo hasta obtener una crema aireada y sin grumos.
9. Traspasar a una manga pastelera y comenzar a montar la torta; acomodar la base y humedecer con 1 espresso, cubrir con una capa ligera del relleno y disponer el siguiente bizcocho por encima. Repetir el proceso y refrigerar para estabilizar el relleno.
10. Finalmente cubrir todo el bizcocho con la crema restante, aligerado los bordes y volver a refrigerar. Te sugiero reservar un poco para la decoración final.
11. Para el drip, calentar la crema de leche y agregar el chocolate junto con el café liofilizado. Esperar 30 segundos y mezclar hasta volver homogéneo.
12. Decorar con el drip toda la superficie a gusto dando el efecto de “chorreado” y volver a refrigerar.
13. Por último hacer unos rosetones con la crema de relleno restante y listo!! Conservar refrigerada y antes de servir sacar unos 15 minutos antes para que adquiera temperatura ambiente.