PAN DE PLÁTANO
por Coni Olea
Tiempo de preparación:
15 minutos
15 minutos
Tiempo de horneado:
45 – 50 minutos
45 – 50 minutos
Raciones:
para 6 personas
INGREDIENTES
- 3 o 4 Plátanos maduros
- 170 grs. (1 taza) Harina todo uso
- 60 grs. (1/2 taza) Coco rallado
- 3 Huevos medianos
- 120 grs. (1/2 taza) Azúcar moreno o rubio
- 125 ml. (1/2 taza) Aceite
- 13 grs. (1 cda.) Almidón de maíz (maicena)
- 15 ml. (1 cda.) Esencia de vainilla
- 10 grs. (2 cdtas.) Polvo de hornear
- 5 grs. (1 cdta.) Canela en polvo
- 1 gr. (1/4 cdta./1 pizca) Sal
PREPARACIÓN
- Precalentar un horno a 160°C y preparar un molde de bizcocho rectangular de 23×12 cms. previamente engrasado y forrado con papel mantequilla.
- Con ayuda de un tenedor, triturar los plátanos hasta obtener un puré.
- En un bol y con ayuda de un batidor de globo manual, mezclar la harina junto con el coco rallado, el almidón de maíz, el polvo de hornear, la canela y la sal. Reservar.
- Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.
- Añadir el puré de plátano, el aceite, la esencia de vainilla y seguir batiendo para integrar.
- Agregar los ingredientes secos, en dos o tres partes, hasta obtener una mezcla densa y homogénea.
- Verter dentro del molde ya preparado, rellenando solo 3/4 de su capacidad y coronar con dos mitades de un plátano cortado de forma longitudinal, esto es opcional.
- Finalmente, hornear 45 a 50 minutos, a baja temperatura. Éste es el secreto para que no “arrebate” y no quede apelmazado en su interior. Verificar que se ha horneado correctamente, insertando un palito en el centro; si éste sale seco, significa que ya puedes retirar del horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar, cortar o consumir y listo!!
