Cerezas y Queso Chacra

INGREDIENTES

Para la base

• 160 grs. (1 pqte.) Galletas de Vino o María
• 100 grs. Mantequilla derretida

Para el relleno

• 10 grs. (2 cdtas.) Gelatina sin sabor
• 30 ml. (2 cdas.) Agua
• 350 grs. Cerezas sin carozo
• 120 grs. (1/2 taza) Azúcar
• Jugo de medio Limón
• 350 grs. (1 pqte.) Queso Chacra
• 375 ml. (1 1/2 taza) Crema de leche

Para el topping

• 150 grs. Cerezas sin carozo
• Jugo de medio Limón
• 3 grs. (1/2 cdta.) Gelatina sin sabor
• 5 ml. (1 cdta.) Agua
• Muchas cerezas frescas 

PREPARACIÓN

1. Para el relleno hidratar la gelatina en el agua y reservar.
2. Mientras incorporar las cerezas en una ollita con el azúcar y el jugo de limón.
3. Cocinar con tapa hasta que suelte su jugo natural y el azúcar sea un almíbar de color intenso. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Para la base triturar las galletas junto con la mantequilla hasta obtener un arenado.
5. Distribuir en un molde previamente forrado con papel mantequilla. Yo utilicé uno desmontable de 18 cms. de diámetro. Compactar y refrigerar.
6. Retomar el relleno incorporando las cerezas cocinadas en una licuadora junto con la gelatina hidratada (derretir 6 segundos en el microondas para volver líquida nuevamente), el queso chacra cortado en trozos y la crema.
7. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y verter sobre la base de galletas. Refrigerar idealmente de un día a otro.
8. Para el topping repetir el proceso; cocinar las cerezas junto con el jugo de limón esta vez sin azúcar, hasta que suelten su jugo natural y triturar hasta obtener un puré de cerezas. Reservar.
9. Hidratar la gelatina en el agua. Una vez cuajada derretir algunos segundos en el microondas y verter en el puré de cerezas. Emulsionar.
10. Verter sobre el relleno que en este punto estará firme y distribuir muchísimas cerezas frescas por encima. Decorar a gusto y refrigerar por un par de horas más. Finalmente desmoldar y servir bien frío.