FRANGIPANE DE CHOCOLATE Y PERAS
por Coni Olea
Tiempo de preparación:
30 minutos
30 minutos
Tiempo de horneado:
40 minutos
40 minutos
Raciones:
para 6 personas
INGREDIENTES
Para las Peras
- 750 ml. (3 tazas) Agua
- 60 grs. (1/4 taza) Azúcar
- 10 grs. (2 cdas.) Té
- 3 o 4 Peras
Para el Frangipane
- 43 grs. (1/4 taza) Harina todo uso
- 80 grs. (1/2 taza) Almendras tostadas
- 60 grs. (1/4 taza) Azúcar impalpable (flor)
- 60 ml. (1/4 taza) Crema
- 1 Huevo grande
- 100 grs. de Mantequilla
- 100 grs. de Chocolate 72% de cacao
- 12 grs. (2 cdas.) Cacao
PREPARACIÓN
- Lavar, pelar y dividir las peras a la mitad. Quitar el centro de pepitas y el hueso con un boleador.
- En una olla, poner a cocinar las peras junto con el agua, el azúcar y el té (ideal si utilizas un difusor).
- Cocinar por 15 a 20 minutos desde que alcanza el primer hervor. Aunque esto puede variar según lo madura que estén las peras.
- Retirar del calor y dejar ponchando en la olla. Mantener tapadas para que terminen de hidratarse en té.
- Mientras, derretir el chocolate a baño María. Añadir la mantequilla y la crema y remover para volver homogéneo. Reservar.
- En una procesadora o licuadora, triturar las almendras hasta obtener una harina no necesariamente tan fina.
- Añadir la harina, el azúcar, el cacao y volver a triturar por algunos segundos.
- Sobre la mezcla de chocolate derretida anteriormente, verter los ingredientes secos junto con el huevo y remover hasta obtener una pasta de chocolate densa y sin grumos.
- Verter la mezcla sobre una base de tarta pre horneada y rellenar solo 3/4 de su capacidad.
- Pasar las peras pochadas por un colador para quitar el exceso de líquido y distribuir por encima del Frangipane de modo que abarquen toda la superficie. Presionar para hundir ligeramente y ayudar a que queden firmes en la pasta.
- Reservar el té restante, agregar algo de hielo y tendrás una bebida sumamente refrescante para acompañar esta preparación.
- Finalmente, precalentar un horno a 170ºC y hornear por 40 minutos o hasta que al insertar un palito en el centro, éste, salga completamente seco. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar por un par de horas antes de servir y listo!!
