Quequito de Verano

 

QUEQUITO DE VERANO

por Coni Olea

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Tiempo de preparación:
15 minutos

Tiempo de horneado:
40 – 45 minutos

Raciones:

para 6 personas

INGREDIENTES

• 170 grs. (1 taza) Harina todo uso
• 60 grs. (1/4 taza) Azúcar
• 60 grs. (1/4 taza) Azúcar moreno o rubio
• 130 grs. (1 unid.) Yogurt natural tipo griego
• 120 grs. de Mantequilla
• 2 Huevos medianos
• 15 ml. (1 cda.) Esencia de Vainilla
• 5 grs. (1 cdta.) Polvo de hornear
• 1 gr. (1/4 cdta./1 pizca) Sal
• 3 Duraznos Priscos o Conserveros

PREPARACIÓN 

1. Precalentar un horno a 180°C y preparar un molde redondo, desmontable de 25 cms. de diámetro con papel mantequilla en la base.
2. Lavar, pelar y cortar los duraznos. Picar uno de ellos en cubitos y los otros dos cortar tipo “pluma” para obtener delgadas laminas.
3. Batir la mantequilla a temperatura ambiente, junto con los dos tipos de azúcar hasta volver suave y cremoso.
4. Añadir el yogurt, los huevos y la esencia de vainilla. Batir hasta integrar.
5. Cernir directo sobre la mezcla; la harina, el polvo de hornear y la sal. Batir nuevamente, hasta obtener una mezcla densa y sin grumos.
6. Añadir los cubitos de durazno y con ayuda de una espátula, remover cuidadosamente para incorporar a la mezcla.
7. Verter y distribuir en el molde ya preparado y acomodar los duraznos laminados por toda la superficie.
8. Finalmente, hornear por 40 a 45 minutos. Cuando la superficie del quequito luzca suficientemente dorado, insertar un palito en el centro, si éste sale seco, retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de servir y listo!!